主演：Xand van Tulleken 

导演：Russell England 

简介：碳水的真相作为一个国家，我们喜欢吃碳水化合物，它们是我们饮食的核心。问题是，由于63%的英国成年人现在被认为超重或肥胖，许多专家认为我们吃了太多错误的碳水化合物。
Xand van Tulleken是一名医生，自称是碳水化合物的爱好者，到了他体重19磅的地步。他急于发现它们是否真的是许多人声称的杀手，对创纪录的肥胖水平和2型糖尿病负有责任。这部电影调查了前沿研究碳水化合物消费与男女不育之间的可能联系，并调查基因变化是否正在发生，因为我们的饮食习惯传给我们的孩子。
Xand和一组志愿者玩起了“血糖宾果”游戏，他们试图猜测每种普通食物在血液中释放了多少糖。Xand发现外表可能具有欺骗性——烤土豆相当于惊人的19个糖块，而一大碗草莓只有4个。还有一个简单的测试，任何人都可以在家里做，以确定他们有多好耐受淀粉类碳水化合物，如大米，意大利面和面包。简单地咀嚼一个小的，未盐的饼干和时间需要多长时间来改变口感。
然后，这部电影着手研究是否还能吃碳水化合物，但对我们来说更健康。有一种鲜为人知的碳水化合物，称为抗性淀粉，像纤维一样，有助于防止肠癌。但医学检查表明，和英国大多数人一样，Xand也吃不下这种碳水化合物。那么他该如何吃更多的碳水化合物，比如纤维和抗性淀粉呢？
这个节目改变了关于面包的神话，发现了对我们有益的烘焙食品。甚至还有一种方法可以在烘烤白面包之前把它放在冰箱里使白面包更健康——这个过程把一些含糖的淀粉变成抗性淀粉。科学家发现，其他淀粉类碳水化合物，如面食、大米和土豆，可以通过烹饪和冷却以一种非常简单的方式加以改变，以使它们更适合我们——它们变得对我们肠道细菌来说热量更低、生命力更强的食物。
当Xand带着他最喜欢的充满饮料的运动饮料去健身房时，他感到惊讶。他发现，对于持续不到一小时的运动，有一个非常巧妙的把戏，它愚弄了大脑，使其认为它会得到碳水化合物，这提高了性能。他所要做的就是把饮料吐出来吐出来。
但也许最重要的是，该项目团队与默西塞德GP一起尝试一个健康的饮食计划。原本计划帮助糖尿病和肥胖患者，这个计划不计算卡路里，但要求参与者聪明的碳水化合物-交换“糖”碳水化合物更多的纤维。两周后的结果对XAND和试验医生来说是一个惊喜。